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鱿鱼干加工技巧
时间:2021-06-18 00:33 点击次数:
本文摘要:1.鱿鱼干加工前的计划①自由选择摊位。自由选择靠近海岸,吸收海水便利的广阔空地建设晒黑场。维持摊位的公共卫生清洁,没有污垢,有条件的可以使用水泥地板的晒黑场所,一般的地板也可以使用草履盖,到了潮湿的天气,不能在地板上洒水…1.鱿鱼干燥加工前的计划①自由选择摊位。 自由选择靠近海岸,吸收海水便利的广阔空地建设晒黑场。维持摊位的公共卫生清洁,没有污垢,有条件的可以使用水泥地板的晒黑场所,一般地板也可以使用草履盖,到了潮湿的天气,不要在地板上洒水,刮风时不要掉灰尘,不要污染乌贼。

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1.鱿鱼干加工前的计划①自由选择摊位。自由选择靠近海岸,吸收海水便利的广阔空地建设晒黑场。维持摊位的公共卫生清洁,没有污垢,有条件的可以使用水泥地板的晒黑场所,一般的地板也可以使用草履盖,到了潮湿的天气,不能在地板上洒水…1.鱿鱼干燥加工前的计划①自由选择摊位。

自由选择靠近海岸,吸收海水便利的广阔空地建设晒黑场。维持摊位的公共卫生清洁,没有污垢,有条件的可以使用水泥地板的晒黑场所,一般地板也可以使用草履盖,到了潮湿的天气,不要在地板上洒水,刮风时不要掉灰尘,不要污染乌贼。②晒黑工具。

有两种类型:一种是相同的支架,另一种是水泥柱或木桩。两个桩基相互支撑,呈圆形屋脊。每两个柱子之间的间隔为4-5米,甩掉7根铁丝,在铁丝上安装一些活动的小铁钩,每两根铁丝之间的间隔为20-30厘米,桩子低3-5米。

另一种方法是活动晾干架,用细竹竿制作3米×1.5米的网框,中间悬挂尼龙网,运用灵活,不被场所允许,广泛使用。③建造浸鱼池。必须在摊位场的一角行驶停泊方便的地方,打开浸鱼用水泥池,根据经营能力确认池的数量,池的规格为2米×2米×1.5米,底部有排水口,灌溉方便。2.鱿鱼干的加工工序①购买鱿鱼。

由于近,由于海洋渔业加剧,生产无序,过度渔业,近海鱼类资源进一步消耗,国产鱿鱼体型过小,加工规格足够的鱿鱼在近海已经很难找到,只有远洋渔业,一般需要从海外进口,多从阿根廷、澳大利亚等进口。②清洗干净。将冷冻鱿鱼放入浸水池中,用新鲜海水清洗8小时或半天,摊位场离海边近,取海水不方便用于自来水,需要水煮,水煮量由客户拒绝决定,清洗时间不到12小时。

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水温维持在10℃~20℃之间,维持一定的温度,水温不会变高或变低,直到鱿鱼体变软,鱼腹变硬,捞起沥干水分,投入加工台。③去除内脏。用剪刀从乌贼的头部剪到鱼尾部,清洁内脏和眼睛(内脏可以卖给渔业粉加工厂,用于加工鱼粉的原料),用海水和盐水清洗干净,运到摊位晒黑。3.鱿鱼干燥的晒黑是秋冬两季最差的自由选择,此时气候潮湿少雨,风力大,蒸发量大。

乌贼晒黑的时间很宽,一般需要6~10天。操作者将乌贼放在铁丝网上,在同一个支架上用铁钩钩钩住乌贼的尾部,使触角朝下,立即控制体内的水分,乌贼的腹面朝上,可以往返旋转,不能相互压迫,摊到六七成腊时,可以放入潮湿通风的室内自然风干4.鱿鱼干纸箱工序不得在卫生条件好的室内展开。

晒干的乌贼的干燥颜色红,肉质嫩,质量优良。经过人工梳理,将触角整平、平整,并将躯体敲平,取出鱿鱼专用纸箱,一般15kg为一标准箱,用胶带封口,投放市场销售。


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